Sansigot Šipun (zdjęcie: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka jest pierwszym winem, które najbardziej zapamięta, kiedy zapytasz, co pije z niektórymi specjałami wyspy. I najczęściej! Ale historia powoli się rozwija i rozwija, głównie dzięki temu Ivica Dobrincic, rodzaj archeologa wina, agronom absolwent, który po powrocie do Vrbnik z badania w Zagrzebiu, najpierw poświęcił się szkółce, a następnie produkcji wina. Od pokoleń Dobrinčići posiada winnice i nic dziwnego, że Ivica zdecydował się na produkcję jajek jałowca - głównie autochtonicznych odmian przybrzeżnych, które wymagały odnowienia starych winnic i sadzenia nowych, a produkcja wina została narzucona jako logiczna kontynuacja. Przywrócenie starych odmian jest niewątpliwie zaletą komparatywną dla biznesu, a kiedy dodasz do tego niesamowite uczucie, że możesz trzymać ostatnią doniczkę w dłoni na świecie, która oprócz winogron i wina opowiada historie o pogodzie i ludziach, którzy ją karmili - nic dziwnego, że Dobrancic wyjaśnia tę pracę przez które napędzana jest cała rodzina.

Wino w kuchni: Ivica Dobrinčić (fot. Julio Frangen)

Zorganizowane Alfabet drobnych przekąsek, w ramach projektu Wino w kuchni, istnieją trzy odmiany prezentowane w restauracji Kuzma w Zagrzebiu, gdzie coraz więcej wciągarek decyduje się odwiedzić wyspę Krk. Oprócz komercyjnej hodowli i produkcji Krčki žlahtine, w piwnicy winnej Szipun Ivica Dobrinčić wina produkowane są ze starych odmian pochodzących z zapomnienia: sansigota (sezamowa czerń) i trójkolorowa.

Žlahtina Šipun trzy razy z rzędu z najlepszymi meduzami i jest jednym z najlepszych białych win chorwackiego 15 i charakteryzuje się długowiecznością, łatwością i zapachem. Tak więc oczekiwałem więcej od świeżego Žlahtine od 2018., ale z wyjątkiem cytrusów na nosie i minerałów w ustach, charakterystycznych dla tego rodzaju, nawet po dwóch lub trzech pizzach z pizzą z kuchennej kuchni kuchennej uczucie obojętności nie zmieniło się. Dlatego rok starszy podany z ciastem z niebieskiej ryby był hitem: kolor truskawkowy o zielonkawym wyglądzie sugerował, że oprócz owoców cytrusowych w zapachu będzie trawa (trawiasta), a także krzaczaste owoce, zwłaszcza brzoskwinie, a na podniebieniu jest umiarkowanie słone, suche i bardzo orzeźwiające , Niskie kwasy, przyjemne i smaczne, świetne na gorące letnie dni.

Teraz, z uśmiechem na twarzy, przyjrzałem się uważniej etykiecie, jak gdyby naciąłem na konkretne miejsce, które zajmowała stylizowana - Šipun, lub róże zwane starymi Vrbničani, i tak nazwali część ich miejsca.

Wino w kuchni: Ivica Dobrincic i wino Šipun (Foto: Julio Frangen)

W starych odmianach nigdy nie wiadomo o „zwykłych” winach
są jakoś dzikie i nieprzewidywalne, więc Dobrincic zbadał jak zrobili to nasi starcy i od Trojišćina wyprodukowała nieprzezroczyste jaśniejsze kolory, częściowo macerowane i silne 11,5% alkohole. Są to rasy, które kiedyś były warzone na wyspie Susak, gdzie suszono te winogrona, ponieważ są dobre do spożycia, a ich pochodzenie jest wciąż nieokreślone i jakoś pozostało poza zasięgiem wzroku i zainteresowania winnic. Dzięki entuzjazmowi Ivicy trzy czwarte powoli, ale pewnie staje się coraz bardziej poważnym winem z Kvarneru i słusznie udaje, że wyciska się wśród pięciu najlepszych letnich win i okazało się, że jest dobrym partnerem z domowym szczypiorkiem ze szparagami i prosciutto.

Winnica w kuchni: trójwarstwowa opolo Hippopotamus (fot. Julio Frangen)

Z trzydziestu, Dobrincic promuje od piętnastu lat Sansigot,
odmiana, która kiedyś rosła na wszystkich wyspach Kvarner: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, a zwłaszcza jest połączona z Susak, piaszczystą wyspą na Adriatyku, gdzie 80% powierzchni znajdował się kiedyś pod winnicami, więc nazwali to pływająca winnica. Sušćan, jak sansigot zwany mieszkańcami Susak był powszechny ze względu na zdolność do wzrostu na piaszczystym podłożu. Niskie alkohole i urzekające aromaty kwiatów oraz zapachy leśnych owoców sansigota o smaku malin i soków to główne cechy sansigoty Šipun od 2016, wina o przyjemnej długowieczności do średniego i średniego. Ze względu na niewielką ilość butelek 2.000 rocznie, to ciekawe wino nie zatrzymuje się dłużej w butelkach, ponieważ jest to rocznik 2015. bardzo szybko wyprzedane. Z jednej strony jest bardzo sucha, z drugiej strony jest słabo zapakowana i łatwo miesza się z różnymi potrawami i potrawami - szef kuchni Khan Dejan Davidović zatrzasnął go kotletami jagnięcymi przygotowanymi w czarnym winie z makaronem rzymskim jako przystawką, która okazała się bardzo dobra wybór. I
deser w postaci czekoladowej praliny z octem potwierdził łatwość łączenia się z różnorodnymi potrawami ...

Sansigot został uznany za jedną z najlepszych chorwackich restauracji na północnym Adriatyku.

W końcu Dobrincic wspomniał o kilku innych odmianach, które prawdopodobnie zostaną przywrócone do życia w dającej się przewidzieć przyszłości, aby były tak zbite z tropu, rozpusty, chwalenia się, dragan, mech, kamień, sowa, mniszek lekarski, trąbka, volar, gulasz ... , Wiedząc, że Ivica Dobrinić nie zdziwi się, gdy zobaczymy to bardzo szybko!