Pinot Noir Režek 2017 (fot. Julio Frangen)

Wszystkie bardziej udane serie eno-gastro Wino musujące pieniądze dziennikarza Renate Cisar i Mustafe Topčagić i pod przewodnictwem Domagoj Jakopovića Ribafish, po Aperitif bar i Sofre Green Gold kontynuował w nowym bistro Pomer w centrum miasta, przy ulicy Warszawskiej.

Restauracja na terenie dawnej kawiarni została starannie i starannie przebudowana zgodnie z pomysłami właściciela Siergieja Bulicia i zawiera elementy sali klubowej, gdzie goście mogą odpocząć i delektować się świeżo przygotowanym jedzeniem z OPG i pobliskiej Dolca, sugerując początkowe litery, z których pochodzą Nazwa: POvrće-MEsą-RIba. Skuteczne i zachwycające, podobnie jak detale konstrukcyjne, takie jak pierścienie uzdy wykonane ze specjalnego rodzaju mosiądzu, który był używany w napędzie śmigłowym dla statków oceanicznych.

Całość dopełnia wybór głównego szefa kuchni Goran Sertić który wciąż jest niedokończony 30 może pochwalić się współpracą z Dino Galvagno, gotowanym w Apetit City i Piątej Dzielnicy, a ostatnią stacją przed jego pomorskim - Noel. Dania Serticia są pomysłowe i nie obciążają ich (również) dużą ilością przypraw. Uwielbia pracować z rybami, więc jest także pomyślany pełny menu, które ma więcej niż dania z ryb 2 / 3. Poza wyborem dań z karty, Sertić przygotował specjalny, W menu: niestandardowa wersja gablec ze szklanką wysokiej jakości wina w bardzo przystępnych cenach.

Na meczu gastronomicznym z winami znaleźliśmy trochę jedzenia, dla którego nie potrzebowaliśmy łyżki - ale nikt tego nie zrobił. shiitake grzyby, ser kozi i wędzone ryby, które moglibyśmy połączyć ze sprawdzonymi winami musującymi Feravina Grasecco Extra Brut i Grasecco Brut. Ciekawe połączenie ... ale pojedyncza dawka byłaby jeszcze większa z wędzoną rewersą w kuchni szefa kuchni.

Grzyby Grasecco i Shiitake z kozim serem i wędzoną rybą (fot. Julio Frangen)

A kontynuacja wymagała większych umiejętności widelcem niż łyżką. Tuńczyk tatarski, prawdziwy klasyk świeżych ryb, został odpowiednio przyprawiony, a czarna Pinot Drage Režeka, która czuje trawę i większe, średnie ciało i delikatne taniny, dopełniła nieco jedwabistą strukturę posiekanej królowej morza. (dla tych, którzy chcą wiedzieć trochę więcej: toRSmoła jest ośmiornicą i sosem jajecznym, które podawano ze wszystkim i wszystkim - tak nazywano wszystkie potrawy coś à la tartare, To jest najbardziej powszechne to coś jakąkolwiek mieloną wołowinę, ale z czasem sos został zagubiony w tłumaczeniu i zniknął i zmył, więc dzisiaj mamy bałagan z stek tartarom - tylko dla nagrania).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (fot. Julio Frangen)

Świeży i pachnący Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić był doskonały z pierwszym daniem na łyżce: zupa ze szparagów i małży poprawiła wrażenie słoika, który nie pozostawił na mnie specjalnego wrażenia przez jeden tydzień: cytrusy i sól z Krka są oczywiście znacznie lepiej dostosowane do szparagów i słodkich budyniów (naprawdę Mam na myśli rower wodny ...).

Z niecierpliwością czekałem na ogłoszoną niespodziankę wieczoru: R'kaciteli - Świeże, owocowe wino pochodzące z Gruzji, przyjemne nuty cytrusowe i całkiem gorące alkohole. Odmiana została zasadzona w winnicach Dalmacji przez czterdzieści lat, a większość z nich znana jest pod nazwą, która, jak wiele rzeczy w naszej Piękności, nie ma nic wspólnego z rzeczywistością: Rus. Użyli go do kąpieli ze względu na niezwykle wysokie całkowite kwasy i dodano je do brakujących odmian. Ale nadchodzę Kristine Pinkert, Powiedziałbym, że odważny enolog, który opuścił ugruntowaną rodzinną firmę winiarską w Baranja R'kaciteli, znalazł się jako monosortowe wino i maślanka. Nie mogę powiedzieć, że spadł mi z nogi (stało się to znacznie później), ale zaintrygował mnie wystarczająco, by dać mu kolejną szansę ...

R'kaciteli, Dalmacijavino w rękach Kristine Pinkert (fot. Julio Frangen)

W każdym przypadku Kristina przyniosła również kilka butików najwyższej jakości Barrique Merlot z 2015, który szef kuchni Sertić uzupełnił mątwy, na której firma na talerzu zrobiła bob, krzew i melisę. Chociaż spodziewałbym się, że będzie obecny z powodu czerwonawego koloru, ale miękkie taniny nie zabiły bestii i mogę z radością powiedzieć, że Dalmacja powoli wraca na lokalną scenę winiarską.

Najbardziej pochwałą wieczoru była popołudniowa para eno-gastronomiczna: z Rosé Krešimira Trdenića (Cabernet Cabaret z Sauvignon i Portugalii) Nie spodziewałem się już niczego, bo chłopaki z Moslaviny nauczyli się już doskonałych win, zwłaszcza rymów, ale w głosowaniu na najlepsze połączenie wieczoru była to również wspaniała pomoc z fenomenalnego risotto niedźwiedzia portu! Kremozan, (znowu) odpowiednio przyprawiony tak, że misa nadal ma główną rolę w talerzu - teraz jest sezon i nie przegap go w tej kombinacji.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (fot. Julio Frangen)

Z ziemi wróciliśmy do morza przez wodę Merry Victa, pošip Korčulański z Smokvicy, gdzie został zwolniony Nasza brudet, ostatnie danie na łyżce pływające z białymi rybami, krabami i muszlami. Przypomniałem sobie barykadowane grzyby na początku opowieści i byłem przekonany, że ta kombinacja będzie lepsza, ponieważ ten listonosz jest idealny jako aperitif, dobrze schłodzony, lekki i suchy.

Słodkie herbatniki nie wyszły mi znani smakosze z grupy Deep Purple, już opuszczeni z rund i suchych śliwek z orzechami laskowymi i zieloną herbatą szef kuchni o nazwie Deep Purple. Mój najnowszy zwierzak Traminac Iločkih podruma z 2017. Stał w szklance dokładnie tyle czasu, ile potrzebowałem do oczyszczenia naczynia.

W jakiś sposób wspomniano o skrobaniu stopy z istrii aura likiery i brandy: teranino, biska, travarica i moscat zamknęły trzecią edycję wina łyżką i drzwiami do bistro Pomerí.